Cómo aumentar las ventas en un restaurante: guía completa

¿Qué significa «aumentar» las ventas en tu restaurante?

Cómo aumentar las ventas de tu restaurante, no es tan difícil y significará generar un mayor número de transacciones y un mayor volumen de ventas e ingresos en un período de tiempo determinado. Esto puede ser el resultado de una mayor demanda en tu restaurante o un mayor interés por acudir a él. También de una mejora en la eficacia de las estrategias de ventas y marketing de tu restaurante, o una combinación de ambos. El aumento de las ventas es importante para el crecimiento y la rentabilidad de un restaurante. Por ello, ha de ser uno de los KPIs más importantes de tu restaurante.

¿Por qué es importante aumentar las ventas de tu restaurante?

Es importante desarrollar estrategias para aumentar las ventas es importante para mejorar la rentabilidad de tu restaurante. Es clave aumentar la visibilidad y atraer a más clientes, fomentar la lealtad del cliente y mantenerse a flote en tiempos difíciles.

Razones Clave:

A corto plazo:

Incrementar la rentabilidad: Al aumentar las ventas, también aumenta la cantidad de ingresos generados por el restaurante, lo que puede mejorar la rentabilidad del negocio.
Mantener la competitividad: Si el restaurante no está vendiendo lo suficiente, puede tener dificultades para competir con otros negocios similares. Aumentar las ventas puede ayudar a mantenerse competitivo en el mercado y atraer a más clientes.
Mejorar la calidad: Con mayores ventas, el restaurante puede invertir en ingredientes de mejor calidad, y equipos. Así cómo en formación de los empleados para mejorar la calidad de los alimentos y el servicio.
Mejorar la reputación: Si el restaurante está generando más ventas, es más probable que tenga una buena reputación. Esto puede atraer a más clientes y ayudar a construir una marca fuerte.
Experimentar con nuevos platos: Con mayores ventas, el restaurante puede invertir en investigación y desarrollo para experimentar con nuevos platillos. Así podrá atraer a clientes que buscan algo diferente.
Aumentar la motivación de los empleados: Un restaurante exitoso que aumenta sus ventas también puede generar más oportunidades para los empleados, lo que puede aumentar su satisfacción laboral y reducir la rotación del personal.

A medio plazo:

Reducción de costos: A medida que aumentan las ventas, el restaurante puede aprovechar economías de escala para reducir los costos de los ingredientes y otros suministros.
Fidelizar clientes: Cuando el restaurante tiene éxito en aumentar las ventas, es una señal de que los clientes están disfrutando de la comida y del servicio. Esto puede ayudar a fidelizar a los clientes existentes y atraer a nuevos clientes a través de recomendaciones y reseñas positivas.
Mayor flexibilidad financiera: Un restaurante con mayores ventas tendrá más flexibilidad financiera para enfrentar imprevistos, como reparaciones costosas, gastos inesperados o temporadas bajas.
Atraer inversores: Si un restaurante demuestra un aumento sostenido en las ventas, es más probable que atraiga a inversores interesados en financiar y expandir el negocio.
Generar empleo: Un aumento en las ventas puede significar una mayor necesidad de contratar más personal. Con ello puede contribuir positivamente a la economía local y generar más empleos.
Cumplir con los objetivos a largo plazo: Si el restaurante tiene objetivos a largo plazo, como ser reconocido en la industria o ser un referente en la comunidad. Aumentar las ventas es una forma de avanzar en esa dirección.

Técnicas para vender más en tu restaurante:

Existen diversas técnicas que puedes aplicar en tu restaurante para aumentar las ventas. Algunas de ellas incluyen:

Rápidas de ejecutar:

Crear un menú atractivo: Ofrece una amplia variedad de platillos a precios atractivos y utiliza imágenes llamativas para despertar el interés de los clientes.
Promociones y ofertas especiales: Ofrece promociones y ofertas especiales en días específicos de la semana o para eventos especiales, como días festivos o celebraciones.
Crea eventos especiales: Organiza eventos especiales, como degustaciones, cenas temáticas o eventos de maridaje de vinos. Con ello atraer a clientes y fomentar el interés en el restaurante.
Ofrecer opciones de bebidas especiales: Ofrece bebidas especiales, como cócteles de temporada o bebidas artesanales, para fomentar la venta de bebidas y aumentar la experiencia del cliente.
Menús degustación: Ofrece menús degustación para que los clientes prueben varios platillos en una sola visita, lo que puede aumentar las ventas al fomentar la exploración de nuevos platillos.
Utilizar las redes sociales: Utiliza las redes sociales para promocionar el restaurante y compartir imágenes atractivas de tus platillos para atraer a nuevos clientes.
Ofrecer un servicio de brunch: Ofrece un servicio de brunch los fines de semana para atraer a clientes que buscan una experiencia relajada y tardía.
Ofrecer menús para niños: Incluye opciones para niños en el menú para atraer a familias y aumentar las ventas.

Que necesitan más preparación:

Añadir opciones de entrega y para llevar: Ofrece opciones de entrega y para llevar para aquellos clientes que prefieren disfrutar su comida en casa.
Ofrecer opciones saludables: Incluye opciones saludables en el menú para atraer a clientes preocupados por su alimentación.
Alianzas con empresas locales: Crea alianzas con otras empresas locales para ofrecer promociones conjuntas y atraer a nuevos clientes.
Ofrecer entretenimiento: Ofrece entretenimiento en vivo, como música o espectáculos, para atraer a clientes y aumentar la duración de su visita.
Ofrecer opciones vegetarianas y veganas: Incluye opciones vegetarianas y veganas en el menú para atraer a clientes que buscan opciones saludables y éticas.
Implementar tecnología: Considera la implementación de tecnología. Aplicación de pedidos online, incorporar la carta digital en tu restaurante, especialmente si esta está integrada con una página web profesional bien diseñada que permita hacer reservas o consultar la carta, hacer más fácil el proceso de pago, etc.
Programa de reservas: Implementa un sistema de reservas online para hacer más fácil para los clientes reservar una mesa y fomentar la visita.

Costosas en tiempo pero efectivas para tu futuro:

Programas de catering: Ofrece servicios de catering para eventos privados y corporativos para ampliar la base de clientes y aumentar las ventas.
Programa de referidos: Crea un programa de referidos para recompensar a los clientes que recomiendan el restaurante a amigos y familiares.
Programas de fidelización: Crea un programa de lealtad para clientes frecuentes ofreciendo descuentos, regalos, promociones exclusivas, etc.
Realizar encuestas de satisfacción: Realiza encuestas de satisfacción para entender mejor las necesidades de los clientes y mejorar la experiencia del restaurante.
Formación del personal: Forma tu personal para que ofrezca un servicio excepcional y sea capaz de recomendar platos y opciones adicionales.
Decoración y ambiente: El ambiente y la decoración del restaurante pueden tener un gran impacto en la experiencia del cliente. Crea un ambiente acogedor y atractivo para fomentar que los clientes se queden más tiempo y ordenen más.

Estas son solo algunas técnicas que puedes aplicar en tu restaurante para aumentar las ventas. La clave es entender a tus clientes y ofrecerles lo que están buscando.

Técnicas de ventas para utilizar en tu restaurante:

Existen varias técnicas de ventas que se podrían utilizar para aumentar las ventas en tu restaurante, algunas de las cuales incluyen:

Upselling: Al ofrecer opciones de mayor valor o calidad al cliente, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Cross-selling: Al ofrecer productos o servicios complementarios al cliente, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Optimiza el aforo: Existen diferentes estrategias para optimizar el aforo en tu restaurante y todas ayudan a vender más.
Venta de paquetes: Ofrecer paquetes de comida o bebida que combinen varios productos a un precio reducido puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Venta por telemarketing: Utilizar llamadas telefónicas o mensajes de texto para promocionar ofertas especiales o eventos especiales.
Venta personalizada: Ofrecer recomendaciones personalizadas basadas en las preferencias del cliente, puede mejorar la experiencia del cliente y aumentar las posibilidades de que regresen.
Venta take away y el delivery: Ofrecer la posibilidad de hacer reservas, pedidos de comida para llevar y sistemas de pagos online, puede mejorar la experiencia del cliente y aumentar las posibilidades de que regresen.

Es importante tener en cuenta que se deben utilizar técnicas de venta adecuadas para el cliente y el contexto, y se deben adaptar según sea necesario.

Utiliza el crosselling para aumentar las ventas de tu restaurante:

El cross-selling es una técnica de ventas en la que se sugiere al cliente productos o servicios complementarios a los que ya ha comprado o está considerando comprar. En un restaurante, esto podría incluir sugerir un vino para acompañar un plato específico, ofrecer un postre adicional al final de la comida, o promocionar un menú especial para grupos.

El cross-selling puede ayudar a aumentar las ventas de un restaurante de varias maneras:

Aumentar el ticket promedio: Al ofrecer opciones adicionales al cliente, se puede aumentar el valor total de la compra.
Mejorar la experiencia del cliente: Al recomendar productos complementarios, se puede mejorar la experiencia del cliente. Ya que se están ofreciendo opciones adicionales que mejoran su experiencia en el restaurante.
Aumentar el margen de beneficio: Promocionar productos de mayor margen de beneficio, como vinos o postres. Así se puede mejorar el margen de beneficio de la empresa.
Fomentar la lealtad del cliente: Al ofrecer un buen servicio y recomendaciones personalizadas se puede fomentar la lealtad del cliente y la posibilidad de que vuelva al restaurante.

Es importante tener en cuenta que el cross-selling debe hacerse de manera discreta y siempre con el interés del cliente en mente.

Ejemplos de crosselling:

Aquí algunos ejemplos de cómo se podría implementar el cross-selling en tu restaurante:

Sugerencia de vinos para acompañar un plato específico: Al ofrecer una selección de vinos que complementen los sabores de un plato específico, se puede aumentar la venta de vinos.
Oferta de un postre adicional al final de la comida: Al ofrecer un postre adicional al final de la comida, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Promoción de un menú especial para grupos: Al promocionar un menú especial para grupos, se puede aumentar la venta de platos para compartir y mejorar la experiencia del cliente.
Recomendación de un cóctel para acompañar la cena: Al ofrecer cócteles específicos que complementen los sabores de los platos, se puede aumentar la venta de bebidas.
Oferta de una promoción de paquete de comida para llevar: Al ofrecer un paquete de comida para llevar, se puede aumentar la venta de comida para llevar y mejorar la experiencia del cliente.

Es importante tener en cuenta que estos ejemplos deben ser personalizados para adaptarse a tu restaurante y a tus clientes.

Utiliza también el upselling para incrementar las ventas de tu restaurante:

El upselling es una técnica de ventas en la que se sugiere al cliente productos o servicios de mayor valor o calidad a los que ya ha comprado o está considerando comprar. En un restaurante, esto podría incluir ofrecer un tamaño de porción más grande, un plato más elaborado, o un menú degustación.

El upselling puede ayudar a aumentar las ventas de un restaurante de varias maneras:

Aumentar el ticket promedio: Al ofrecer opciones de mayor valor al cliente, se puede aumentar el valor total de la compra.
Mejorar la experiencia del cliente: Al ofrecer opciones de mayor calidad, se puede mejorar la experiencia del cliente y hacer que se sienta más satisfecho con su elección.
Aumentar el margen de beneficio: Al promocionar productos de mayor margen de beneficio, se puede mejorar el margen de beneficio de la empresa.
Fomentar la lealtad del cliente: Al ofrecer una experiencia de alta calidad, se puede fomentar la lealtad del cliente y la posibilidad de que vuelva al restaurante.

Al igual que en el cross-selling, es importante hacerlo de manera discreta y siempre con el interés del cliente en mente. Es importante también tener en cuenta que se debe ofrecer opciones adicionales que se ajusten al presupuesto y preferencias del cliente.

Ejemplos de upselling:

Aquí te doy algunos ejemplos de cómo se podría implementar el upselling en un restaurante:

Oferta de un tamaño de porción más grande: Al ofrecer un tamaño de porción más grande, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Oferta de un plato más elaborado: Al ofrecer un plato más elaborado, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Oferta de un menú degustación: Al ofrecer un menú degustación, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Oferta de una selección de vinos de mayor calidad: Al ofrecer una selección de vinos de mayor calidad, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.
Oferta de una promoción de cena romántica : Al ofrecer una promoción de cena romántica, se puede aumentar el ticket promedio y mejorar la experiencia del cliente.

Nuevamente es importante tener en cuenta que estos ejemplos deben ser personalizados para adaptarse a tu restaurante y a tus clientes. Es importante también tener en cuenta que se debe ofrecer opciones adicionales que se ajusten al presupuesto y preferencias del cliente.

Optimiza el aforo de tu restaurante para incrementar las ventas:

Hay varias estrategias que se pueden implementar para optimizar el aforo de un restaurante, algunas de las cuales incluyen:

Reservas en línea: Ofrecer la posibilidad de hacer reservas en línea puede ayudar a maximizar el uso de las mesas y aumentar la eficiencia del personal.
Horarios de apertura y cierre flexibles: Ajustar los horarios de apertura y cierre según las necesidades de los clientes, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas.
Mesas compartidas: Ofrecer mesas compartidas para grupos pequeños, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas.
Rotación de mesas: Utilizar un sistema de rotación de mesas para asegurar que cada mesa se utilice de manera eficiente, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas.
Reservas anticipadas: Ofrecer descuentos u otras recompensas a los clientes que hagan reservas anticipadas, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas.
Seguimiento de los clientes: Llevar un registro de los clientes habituales y sus preferencias, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas y mejorar la experiencia del cliente.
Utilizar el espacio: Asegurarse de que el espacio del restaurante esté organizado de manera eficiente, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas.
Promocionar eventos especiales: Promocionar eventos especiales, como noches temáticas, puede ayudar a maximizar el uso de las mesas y atraer a nuevos clientes.

Es importante tener en cuenta que cada restaurante es diferente y es posible que algunas estrategias funcionen mejor que otras. Es importante seguir evaluando y adaptando las estrategias según sea necesario. Además, es importante tener en cuenta las regulaciones locales y sanitarias para cumplir con las normas de distanciamiento social y no sobrepasar el aforo.

Otros consejos para vender más:

Para tus clientes de ahora:

Ofrece una experiencia excepcional al cliente: Asegúrate de que tu servicio al cliente sea excelente y que la experiencia en tu restaurante sea memorable.
Ofrece promociones y descuentos especiales: Las promociones y descuentos pueden ser una excelente manera de atraer a más clientes y fomentar la lealtad.
Ofrece opciones de comida saludable y vegetariana: Muchas personas buscan opciones de comida saludable y vegetariana al elegir dónde comer. Ofrecer estas opciones puede atraer a un público más amplio y aumentar tus ventas.
Ofrecer opciones de carta y menú para niños: Considera ofrecer opciones de carta y menú especialmente diseñadas para niños para atraer a familias con hijos.
Incentiva el marketing de recomendación: Es una estrategia efectiva que incentiva el boca a boca positivo por parte de los clientes, generando nuevas oportunidades de negocio para tu restaurante.
Practica el menú Engineering: optimiza la carta analizando el costo y la popularidad de los platos, para determinar cuáles deben ser incluidos en la carta y en el menú y a que precio.
Utiliza el marketing físico: Utiliza carteles y señalización en tu restaurante y en la zona cercana para atraer a más clientes que pasan por allí.

Para los clientes de mañana:

Utiliza la publicidad en línea: La publicidad en línea, como anuncios en Google, el perfil de Google My Business de tu restaurante o en redes sociales, puede ser una manera efectiva de llegar a un público amplio y atraer a más clientes a tu restaurante.
Utiliza las redes sociales para promocionar tu restaurante: Las redes sociales son una excelente manera de llegar a un público amplio y promocionar tu restaurante. Publica fotos atractivas de tu comida y utiliza hashtags populares para llegar a más personas.
Ofrece opciones de comida para llevar: Muchas personas disfrutan de la comida para llevar, por lo que ofrecer opciones para llevar puede ser una excelente manera de aumentar tus ventas.
Colabora con otros negocios locales: Colaborar con otros negocios locales puede ser una excelente manera de promocionar tu restaurante a un público nuevo y aumentar tus ventas.
Marketing de Referidos: El marketing de referidos es una estrategia efectiva para atraer nuevos clientes a tu restaurante y aumentar la lealtad de los clientes existentes a través de incentivos y promociones especiales.

Errores habituales que pueden hacer que las ventas no funcionen en un restaurante:

Hay muchos factores que pueden afectar las ventas de un restaurante y pueden ser difíciles de controlar, como la competencia, el cambio en los gustos y tendencias de los consumidores, y el clima. Sin embargo, hay algunos errores comunes que pueden hacer que las ventas de un restaurante vayan mal:

Falta de promoción y publicidad: Si los clientes no conocen tu restaurante o no están al tanto de lo que ofreces, es poco probable que vayan a visitarte. Asegúrate de promocionar y publicitar adecuadamente tu negocio para atraer a clientes potenciales.
Falta de diferenciación: Si tu restaurante es igual que todos los demás en tu área, es poco probable que atraigas a clientes suficientes para mantener tus ventas. Trata de encontrar maneras únicas de diferenciarte de la competencia y ofrecer algo especial que los clientes no puedan encontrar en otros lugares.
Falta de atención al servicio al cliente: Los clientes que tienen una mala experiencia de servicio en tu restaurante es poco probable que vuelvan. Asegúrate de que tus empleados estén capacitados y comprometidos con ofrecer un servicio excepcional a todos los clientes.
Falta de mantenimiento y limpieza adecuados: Los clientes pueden sentirse desanimados por un ambiente sucio y desorganizado y pueden decidir no volver. Asegúrate de mantener y limpiar adecuadamente tu restaurante para mantener a los clientes felices y satisfechos.
Menús poco atractivos o caros: Si tu menú no es atractivo para los clientes o es demasiado caro, es poco probable que atraigas a suficientes clientes para mantener tus ventas. Trata de mantener un menú atractivo

20 – Cómo aumentar las ventas en un restaurante