Practica el menú engineering en tu restaurante

¿Qué significa el “menú ingineering” para tu restaurante?

El menú Engineering es una técnica de optimización de carta en la que se analiza el costo y la popularidad de los platos, para determinar cuáles deben ser incluidos en la carta y en el menú y a que precio. Esto ayuda a maximizar los ingresos y a la rentabilidad del restaurante. El menú engineering es un enfoque sistemático y matemático para crear una carta popular, eficiente y rentable en tu restaurante.

Al aplicar este enfoque, se puede analizar el costo de los ingredientes de cada plato, así como la popularidad y el precio de venta de los mismos, para determinar cuáles son los más rentables y deben incluirse en la carta y cuáles subir de precio, bajar de precio o desaparecer de la oferta gastronómica.

Además de maximizar los ingresos, el menú Engineering también puede ayudar a reducir los costos generales del restaurante, al permitir una mejor planificación y control de los inventarios de ingredientes. También puede ser útil para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los existentes, al ofrecer una selección de platos atractivos y bien equilibrados.

Algunos de los pasos que se pueden seguir en un proceso de Menú Engineering incluyen:

  1. Análisis de costos: Se evalúan los costos de los ingredientes y se determina el costo de producción de cada plato.
  2. Análisis de popularidad: Se evalúa la popularidad de los platos, incluyendo la frecuencia con la que se venden y las opiniones de los clientes.
  3. Determinación de precios y estrategias: Se establecen precios de venta para los platos que sean atractivos para los clientes y rentables para el restaurante y se determina la estrategia a seguir.
  4. Optimización de la carta y el menú: Se utiliza la información recopilada en los pasos anteriores para optimizar el menú, incluyendo la selección de platos, las cantidades e ingredientes de los mismos y la estructura de la carta en sí.

¿Por qué es importante hacer menú ingineering en tu restaurante?

Puedes conseguir varios beneficios al hacer menú engineering en tu restaurante, incluyendo:

  • Mejora de la rentabilidad: Al evaluar el costo de los ingredientes y la popularidad de los platos, el menú engineering puede ayudarte a maximizar tus ingresos y mejorar tu rentabilidad.
  • Reducción de costos: Al planificar cuidadosamente los inventarios de ingredientes y optimizar la selección de platos, el menú engineering puede ayudar a reducir los costos generales del restaurante.
  • Atracción de nuevos clientes: Un menú bien equilibrado y atractivo puede atraer a nuevos clientes y fidelizar a los existentes.
  • Mejora de la experiencia del cliente: Al ofrecer una selección de platos bien equilibrados y atractivos, el menú engineering puede mejorar la experiencia del cliente y aumentar su satisfacción.
  • Mayor control y planificación: Al utilizar un enfoque sistemático y matemático para crear un menú, el menú engineering puede ayudar a los dueños de restaurantes a tener un mayor control y planificación de sus operaciones.
  • Toma de decisiones informada: Al evaluar los datos y estadísticas, el menú engineering permite a los dueños de restaurantes tomar decisiones informadas sobre qué platos incluir en el menú y cómo optimizar su selección.
  • Mejora de la eficiencia de la cocina: Al planificar cuidadosamente la selección de platos y el uso de los ingredientes, el menú engineering puede mejorar la eficiencia de la cocina y reducir los desperdicios.
  • Mejora de la flexibilidad: El menú engineering te permite adaptar y actualizar tu menú con rapidez y eficiencia, según sea necesario, para mantenerte a la vanguardia de las tendencias y las preferencias de los clientes.
  • Creación de una marca sólida: Al ofrecer un menú atractivo y bien equilibrado, el menú engineering puede ayudarte a crear una marca sólida y aumentar su reconocimiento en la comunidad.
  • Mejora de la motivación de los empleados: Al mejorar la eficiencia de la cocina y reducir los desperdicios, el menú engineering puede aumentar la satisfacción de tus empleados y mejorar la cultura de trabajo en el restaurante.

En resumen, el menú engineering puede ser una herramienta valiosa para tu restaurante si buscas optimizar tus operaciones y mejorar tu rentabilidad. Sin embargo, es importante recordar que también deben considerarse otros factores, como la experiencia del cliente y la identidad de la marca, al crear un menú eficaz y atractivo.


Los cuatro cuadrantes del Menú Engineering:

Los cuatro cuadrantes del menú engineering: Estrella, perro, puzzle, caballo

Los cuatro cuadrantes son una herramienta de menú engineering que se utiliza para organizar y evaluar los platos en el menú. Estos cuatro cuadrantes son:

  1. Estrella: Estos son los platos que son altamente rentables y altamente populares.
    • Estrategia en la carta: Se deben mantener, promocionar y darles más visibilidad.
  2. Perdedores o perro: Estos son los platos que son bajos en rentabilidad y bajos en popularidad.
    • Estrategia en la carta: Se deben eliminar de la carta y sustituir por un plato nuevo o ajustar bajando el costo y/o subiendo el precio y aumentando su valor para el cliente.
  3. Problemas o puzzle: Estos son los platos que son altos en rentabilidad y bajos en popularidad.
    • Estrategia en la carta: Se deben promocionar y darles más visibilidad, bajar el precio para venderlos más o eliminar de la carta y crear un plato nuevo.
  4. Oportunidades o caballo: Estos son los platos que son bajos en rentabilidad y altos en popularidad.
    • Estrategia en la carta: Se debe bajar el costo para pasarlos a estrella y mantener en el menú.

Este enfoque te permite identificar y tomar medidas en torno a los platos más rentables y populares, y mejorar a rentabilidad y éxito a largo plazo de tu restaurante.


Estrategias de menú engineering que puedes aplicar en tu restaurante:

Las estrategias de menú engineering que puedes aplicar en tu restaurante pueden incluir lo siguiente:

  • Análisis de rentabilidad: Evaluar el costo de los ingredientes y el precio de venta de cada plato para determinar su rentabilidad y así poder determinar acciones en consecuencia.
  • Selección de platos populares Analizar las estadísticas de ventas y las preferencias de los clientes para seleccionar los platos más populares para optimizar su estrategia en la carta.
  • Rotación de platos: Regularmente rotar los platos en la carta y en el menú para mantener la atención de los clientes y ofrecer una experiencia de menú fresca y variada.
  • Escandallo y ajuste de precios: Regularmente revisar y ajustar los precios de los platos en el menú para reflejar los cambios en el costo de los ingredientes, las tendencias de mercado y el comportamiento de tus competidores.
  • Planificación de inventario: Planificar cuidadosamente los inventarios de ingredientes para evitar desperdicios y reducir los costos generales del restaurante.
  • Creación de platos equilibrados: Ofrecer una selección equilibrada de platos que incluyan opciones vegetarianas, sin gluten, bajas en calorías, etc. para satisfacer las necesidades de una amplia gama de clientes.
  • Diseño de la carta: Utilizar técnicas de marketing y promoción para aumentar la visibilidad y el atractivo de la carta y el menú y atraer a nuevos clientes.
  • Mejora continua: Regularmente evaluar y hacer ajustes en el menú según sea necesario para mantener su eficacia y atractividad.
  • Selección de platos de temporada: Incluir platos que utilicen ingredientes frescos y de temporada para maximizar su sabor y calidad.
  • Utilización de platos complementarios: Ofrecer platos complementarios que se vendan bien juntos, como entradas, platos principales y postres, para maximizar las ventas del restaurante y la satisfacción del cliente.
  • Optimización de la descripción del menú: Utilizar una descripción clara y atractiva de cada plato en la carta para aumentar la atención e interés de los clientes.
  • Colaboración con el chef: Trabajar en estrecha colaboración con el chef para asegurarse de que el menú se ajuste a sus fortalezas y habilidades culinarias.
  • Innovación culinaria: Regularmente introducir nuevos platos innovadores y creativos en el menú para mantener a los clientes interesados y satisfechos.
  • Ofertas especiales: Ofrecer ofertas especiales y promociones en el menú para aumentar las ventas y atraer a nuevos clientes.
  • Evaluación de la satisfacción del cliente: Regularmente evaluar la satisfacción de los clientes con el menú y hacer ajustes en consecuencia para mantener su lealtad y satisfacción.

Errores a evitar en el menú engineering de tu restaurante:

Algunos errores comunes que deben evitarse en el menú engineering en un restaurante incluyen:

Al evitar estos errores comunes, podrás optimizar tu carta y tu menú para mejorar su rentabilidad y así atraer y retener a los clientes.


RANKING DE LAS 10 PREGUNTAS MÁS LEÍDAS EN FAQ RESTAURANT:

  1. ¿Cómo aumentar las ventas de mi restaurante?
  2. ¿Cómo aumentar la rentabilidad de mi restaurante?
  3. ¿Cómo estructurar el organigrama de mi restaurante?
  4. ¿Cómo hacer la carta digital de mi restaurante?
  5. ¿Cómo diseñar la página web de mi restaurante?
  6. ¿Cómo preparar un DAFO para mi restaurante?
  7. ¿Cómo hacer los inventarios en mi restaurante?
  8. ¿Cómo documentar los escandallos en mi restaurante?
  9. ¿Cómo llevar la contabilidad de mi restaurante?
  10. ¿Cómo hacer marketing en mi restaurante?