¿Qué significa el Takt Time para tu restaurante?
En el mundo del Lean Management, el concepto de “Takt Time” se refiere a la velocidad o ritmo requerido para completar una tarea o proceso de manera eficiente, de forma que se satisfagan las necesidades del cliente y se minimicen los desperdicios y costos.
Para aplicar el Takt Time en tu restaurante, se ha de controlar el ritmo o velocidad a la que se asigna mesa a tus clientes en función del número de camareros disponibles para el servicio.
Cuando se aplica el concepto de Takt Time al servicio de clientes en un restaurante, se maximiza la eficiencia del proceso de atención de clientes, de manera que se reducen los tiempos de espera, se mejora la experiencia del cliente, se descongestiona la cocina, se mantiene el control de servicio, se reduce el estrés del personal y se aumenta la rentabilidad del negocio.
¿Por qué es importante que tu restaurante aplique el Takt Time?
Si se aplica este concepto de Takt Time a la asignación de mesas en tu restaurante, se pueden obtener varias ventajas, tales como:
- Mejora en el flujo de clientes: Al asignar mesas según el número de camareros disponibles, se puede evitar la congestión en el servicio y la cocina. Esto significa que los clientes pueden ser atendidos de manera más eficiente y el flujo de clientes en el restaurante será más uniforme.
- Reducción de esperas: Al tener un mejor flujo de clientes, se reducen los tiempos de espera para ser atendido. Esto puede aumentar la satisfacción del cliente y, en última instancia, su lealtad al negocio.
- Mejora en la calidad del servicio: Al asignar mesas según el número de camareros disponibles, se puede asegurar que cada cliente reciba una atención adecuada y que el servicio sea de alta calidad.
- Aumento en la eficiencia: Al ajustar el ritmo de asignación de mesas al número de camareros disponibles, se puede evitar la sobrecarga de trabajo en la cocina y en el servicio, lo que puede aumentar la eficiencia del negocio.
- Reducción de costos: Al mejorar la eficiencia, el negocio puede reducir costos y aumentar su rentabilidad.
- Mayor flexibilidad: Al tener en cuenta el número de camareros disponibles al asignar mesas, el restaurante puede adaptarse fácilmente a cambios en la demanda de los clientes. Por ejemplo, si hay más clientes de lo esperado, se pueden asignar mesas en función de la capacidad del personal para atenderlos.
- Mejor planificación: Al tener una idea clara del número de mesas que se pueden asignar en función del número de camareros disponibles, el restaurante puede planificar mejor su capacidad y recursos, lo que puede aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
- Mayor satisfacción del personal: Al evitar la sobrecarga de trabajo, el personal del restaurante puede sentirse más satisfecho con su trabajo y estar más motivado. Esto puede llevar a una mayor retención de personal y a una mayor calidad en el servicio.
- Mayor satisfacción del cliente: Al ser atendidos de manera más eficiente y recibir un servicio de alta calidad, los clientes pueden sentirse más satisfechos y tener una experiencia más positiva en el restaurante. Esto puede aumentar la probabilidad de que vuelvan a visitar el negocio y recomendarlo a otros.
En resumen, aplicar el concepto de Takt Time a la asignación de mesas en tu restaurante puede tener varios beneficios para el negocio, como mejorar el flujo de clientes, reducir tiempos de espera, aumentar la calidad del servicio, aumentar la eficiencia y reducir costos.
¿Cúal es el Takt Time de tu restaurante?
En primer lugar, es importante tener en cuenta que para calcular el Tack Time de tu restaurante tienes que saber cuantos clientes por hora puede atender un camarero (engloba cualquier rol de personal de sala).
La cantidad de comensales que puede atender eficientemente tu camarero en un restaurante puede variar según varios factores, como el tipo de comida y servicio que ofreces, el ticket medio, la complejidad de tu carta o menú, el nivel de experiencia del camarero, entre otros. Sin embargo, en general, se considera que de promedio un camarero experimentado y eficiente puede atender adecuadamente a entre 4 y 6 mesas de 4 comensales a la hora en un restaurante. Por esto se estima que de promedio un camarero puede atender a entre 16 y 28 comensales por hora dependiendo del tipo de restaurante que tengas.
Para calcular, de forma más precisa, el número de comensales que tu camarero puede atender a la hora puedes hacerlo según las características de tu restaurante:
- Restaurantes de servicio rápido o fast food: Son aquellos que ofrecen comida rápida, de preparación sencilla y que se sirve en un tiempo breve. Suelen tener un menú limitado y se caracterizan por su bajo costo y su rápida atención al cliente. Comensales por hora y camarero: 28.
- Restaurantes de comida casual o casual dining: Son aquellos que ofrecen un ambiente relajado y cómodo para disfrutar de una comida informal, pero con una mayor variedad de opciones de comida en comparación con los restaurantes de servicio rápido. Comensales por hora y camarero: 24.
- Restaurantes de comida temática o especializada: Son aquellos que se enfocan en ofrecer un tipo específico de comida, como italiana, mexicana, japonesa, entre otras. El ambiente y decoración del restaurante suelen estar relacionados con la cultura o país de origen de la comida. Comensales por hora y camarero: 20.
- Restaurantes de alta cocina o fine dining: Son aquellos que ofrecen una experiencia gastronómica de alta calidad, con ingredientes de alta calidad, elaboración culinaria compleja y un servicio de alta calidad. Suelen ser más costosos y ofrecen un ambiente sofisticado y elegante. Comensales por hora y camarero: 16.
| Fast food | Casual dining | Comida temática | Fine dining | |
|---|---|---|---|---|
| Clientes/hora/camarero | 28 | 24 | 20 | 16 |
Ahora, para saber cuantos clientes puedes atender a la hora, garantizando a la vez un buen servicio y una óptima experiencia de cliente, necesitas saber con cuantos camareros cuentas para el servicio de ese momento.
| POR HORA | Fast food | Casual dining | Comida temática | Fine dining |
|---|---|---|---|---|
| Clientes/hora/camarero | 28 | 24 | 20 | 16 |
| 1 Camarero | 28 (28×1) | 24 (24×1) | 20 (20×1) | 16 (16×1) |
| 2 Camareros | 56 (28×2) | 48 (24×2) | 40 (20×2) | 32 (16×2) |
| 3 Camareros | 84 (28×3) | 72 (24×3) | 60 (20×3) | 48 (28×3) |
| 4 Camareros | 112 (28×4) | 96 (24×4) | 80 (20×4) | 64 (28×4) |
| 5 Camareros | 140 (28×5) | 120 (24×5) | 100 (20×5) | 80 (28×5) |
Ya conoces el Tack time por hora o lo que es lo mismo, cuantos clientes puede atender por hora tu restaurante garantizando, a la vez, un servicio y una experiencia de calidad.
El Takt time se basa en el principio de que cada cliente tiene una demanda única y que el objetivo es satisfacer esa demanda de manera efectiva y eficiente. Por lo tanto, el ritmo de entrada de clientes debe ser lo suficientemente rápido como para satisfacer la demanda, pero no tan rápido como para crear cuellos de botella o congestiones.
Controlar el ritmo de entrada de clientes por hora no es demasiado realista ni práctico, en cambio, controlar el ritmo de entrada de clientes cada 15 minutos sí lo es.
Divide el Tack Time de hora entre 4 y obtienes el Tack Time de 15 minutos.
| POR 1/4 HORA | Fast food | Casual dining | Comida temática | Fine dining |
|---|---|---|---|---|
| Clientes/hora/camarero | 28 | 24 | 20 | 16 |
| 1 Camarero | 7 (28/4) | 6 (24/4) | 5 (20/4) | 4 (16/4) |
| 2 Camareros | 14 (56/4) | 12 (48/4) | 10 (40/4) | 8 (32/4) |
| 3 Camareros | 21 (84/4) | 18 (72/4) | 15 (60/4) | 12 (48/4) |
| 4 Camareros | 28 (112/4) | 24 (96/4) | 20 (80/4) | 16 (64/4) |
| 5 Camareros | 35 (140/4) | 30 (120/4) | 25 (100/4) | 20 (80/4) |
El primer paso del proceso de entrada de clientes en un restaurante es la llegada al establecimiento. En este punto, es importante que los clientes sean recibidos de manera cordial y amable, y que se les informe sobre los tiempos de espera y las opciones de mesa disponibles.
Una vez que los clientes han sido recibidos, el siguiente paso es asignarles una mesa. Ahora es importante que el personal del restaurante tenga claro el Takt Time del día para asignar las mesas y que no supere el ritmo establecido para cada 15 minutos. Este proceso debe ser rápido y eficiente, y debe tener en cuenta factores como la cantidad de personas en el grupo, la disponibilidad de mesas y las preferencias de los clientes pero no debe alterar el Takt Time establecido.
Recuerda que cuando se aplica el concepto de Takt Time a la entrada de clientes en tu restaurante, se maximiza la eficiencia del proceso de atención de clientes, de manera que se reducen los tiempos de espera, se mejora la experiencia del cliente, se descongestiona la cocina, se mantiene el control de servicio, se reduce el estrés y se aumenta la rentabilidad del negocio.
A partir de tener al cliente en la mesa, todo el servicio ha de fluir con normalidad.
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