Cómo crear un organigrama para tu restaurante: guía completa

¿Qué es el “organigrama” de tu restaurante?

Un organigrama de un restaurante es un esquema que muestra la estructura de mando y las relaciones de trabajo dentro de un restaurante.

Muestra los puestos de dirección y las responsabilidades de cada miembro del equipo, desde los propietarios o gerente general hasta los camareros y cocineros. También puede incluir roles de oficina, como contable y marketing de tu restaurante. Hay muchos tipos de restaurantes y dependiendo del tamaño requieren una estructura organizativa u otra.

El organigrama ayuda a entender quién es responsable de qué áreas y cómo se comunican y trabajan juntas las diferentes partes del equipo.

¿Por qué es importante tener un organigrama en tu restaurante?

Razones clave:

Facilita la comunicación: Un organigrama claro y fácil de entender ayuda a los miembros del equipo a saber a quién deben dirigirse con preguntas o problemas.
Mejora la eficiencia: Con un organigrama, cada miembro del equipo sabe exactamente qué esperar de él o ella y cuáles son sus responsabilidades, lo que ayuda a evitar confusiones y duplicidad de esfuerzos.
Aumenta la productividad: Con un organigrama, los miembros del equipo saben a quién reportar y cómo funciona el flujo de trabajo, lo que ayuda a aumentar la eficiencia y la productividad.
Facilita la toma de decisiones: Mediante un organigrama, es más fácil identificar quiénes son las personas a cargo de ciertas áreas y tomar decisiones de manera eficaz.
Ayuda a establecer roles y responsabilidades claros: Un organigrama ayuda a los miembros del equipo a entender sus roles y responsabilidades, lo que ayuda a evitar confusiones y asegurar que todo el mundo está trabajando hacia el mismo objetivo.

Además:

Facilita la planificación de recursos: Con un organigrama, es más fácil entender cuántos empleados se necesitan en cada área y planificar adecuadamente los recursos, tanto humanos como financieros.
Mejora la seguridad: Un organigrama ayuda a establecer procedimientos y protocolos claros para situaciones de emergencia, lo que puede mejorar la seguridad de los empleados y los clientes.
Ayuda a identificar oportunidades de mejora: Un organigrama permite ver cómo está estructurado el equipo y dónde pueden haber cuellos de botella o áreas en las que se pueda mejorar la eficiencia.
Mejora la capacidad de planificación: Con un organigrama, es más fácil identificar los puntos débiles y planificar para mejorar el rendimiento del equipo, tanto a corto como a largo plazo.
Facilita la integración de nuevos empleados: Un organigrama claro y fácil de entender ayuda a los nuevos empleados a entender cómo funciona el equipo y a integrarse rápidamente en su nuevo rol.

El tamaño importa para diseñar el organigrama de un restaurante:

En un restaurante pequeño, el organigrama puede ser bastante simple y tener solo unas pocas posiciones. Por ejemplo, el gerente general podría ser responsable de supervisar todas las operaciones del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas. También podría contratar y supervisar al personal.

Pero en un restaurante de mayor tamaño, el organigrama será más complejo y tendrá varios departamentos y posiciones jerárquicas. A continuación, se describen algunos departamentos y posiciones comunes en un restaurante más grande o más dimensionado:

Departamentos:

Departamento de cocina: este departamento es responsable de preparar y cocinar la comida. El jefe de cocina o Chef es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás cocineros y de asegurar que la comida sea de alta calidad.
Departamento de bar: este departamento es responsable de preparar y servir bebidas. El barman es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás barmans y de asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
Departamento de servicio al cliente: este departamento es responsable de atender a los clientes y de asegurar que tengan una buena experiencia en el restaurante. El maitre es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del servicio al cliente y de asegurar que el servicio sea excelente.
Departamento de compras: este departamento es responsable de comprar los suministros y los alimentos necesarios para el restaurante. El gerente de compras es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del departamento de compras y de asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
Departamento de recursos humanos: este departamento es responsable de contratar y supervisar al personal del restaurante. El gerente de recursos humanos es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del departamento de recursos humanos y de asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.

Para resumir, es importante mencionar que existen diferentes estructuras organizacionales para un restaurante, además de estas posiciones y departamentos mencionados anteriormente, podrían variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio.

¿Cómo diseñar el organigrama de tu restaurante?

Hay varias maneras de crear un organigrama para tu restaurante, pero aquí te doy algunos pasos generales que te ayudarán a empezar:

Pasos:

Reúne información: Antes de comenzar a crear el organigrama, es importante que tengas una idea clara de las posiciones existentes en tu restaurante y de las responsabilidades asociadas a cada una de ellas. Puedes hacer esto mediante entrevistas con los miembros del equipo, revisando los manuales de operaciones o simplemente observando cómo funciona tu restaurante.
Elige una herramienta para crear el organigrama: Puedes crear un organigrama utilizando herramientas de diseño, como Canva, Microsoft Visio o SmartDraw, o incluso utilizando una hoja de cálculo o un programa de procesador de texto si prefieres algo más simple.
Diseña la estructura jerárquica: Una vez que tengas la información necesaria, empieza a diseñar la estructura jerárquica de tu organigrama. Esto incluye identificar las posiciones de liderazgo, como el propietario o gerente general, y las posiciones de apoyo, como los meseros o cocineros.
Agrega las relaciones de trabajo: Una vez que tengas la estructura jerárquica, es importante agregar las relaciones de trabajo entre las posiciones. Esto incluye quién reporta a quién y cómo se comunican las diferentes áreas del restaurante.
Revisa y ajusta: Una vez que tengas un borrador del organigrama, es importante revisarlo y ajustarlo según sea necesario. Asegúrate de que todas las posiciones y responsabilidades estén incluidas y de que el organigrama sea fácil de entender.
Comparte y comunica: Una vez que hayas finalizado tu organigrama, asegúrate de compartirlo con todos los miembros del equipo y de comunicarles cómo se espera que utilicen el organigrama para mejorar la comunicación y la eficiencia en el trabajo.

Es importante que el organigrama sea claro, fácil de entender y que sea actualizado regularmente para asegurar que todos los miembros del equipo entiendan su rol y responsabilidades y estén alineados con los objetivos del restaurante.

Ejemplo de como podría ser el organigrama de tu restaurante:

Ejemplo de organigrama de restaurante pequeño:

Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante pequeño podría ser el siguiente:

Gerente general: Encargado de supervisar todas las operaciones del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas. También contratar y supervisar al personal.
Cocineros: El personal de cocina encargado de preparar y cocinar la comida, y mantener limpia la cocina.
Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.

Imagen con el organigrama de un restaurante pequeño

En este tipo de organigrama, el gerente general es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar todas las actividades, y el personal trabaja directamente bajo su supervisión. Es importante mencionar que aunque el organigrama es simple, no significa que el trabajo sea fácil, todas las tareas son importantes y necesarias para el buen funcionamiento del negocio.

Ejemplo de organigrama de restaurante mediano:

Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante mediano podría ser el siguiente:

Gerente general: Encargado de supervisar todas las operaciones diarias del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas.
Responsable Financiero: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos, los rrhh y el presupuesto.
Jefe de cocina, Chef o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar al personal de cocina, los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
Responsable de compras: Encargado de supervisar las compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar las transacciones financieras del restaurante.
Cocineros y o Jefes de Partida: Encargado de preparar y cocinar la comida y mantener limpia la cocina.
Camareros y Runners: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.

Imagen con el organigrama de un restaurante pequeño mediano

En este tipo de organigrama, el gerente general es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área. Es importante mencionar que este organigrama puede variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio, y que puede agregar o quitar posiciones según sea necesario.

Ejemplo de organigrama de restaurante grande:

Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante grande podría ser el siguiente:

Propietario/Director Ejecutivo/Director General: Encargado de supervisar las operaciones generales del negocio, desde la planificación estratégica hasta el control financiero.
Director Financiero: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos y el presupuesto.
Director de operaciones: responsable de garantizar que el restaurante esté operando de manera eficiente y efectiva, mientras mantiene altos niveles de calidad en los productos y servicios que se ofrecen.
Responsable de estrategia y marketing: encargado de desarrollar y ejecutar estrategias de marketing, ventas y promoción para atraer a nuevos clientes y mantener a los actuales.
Director de Recursos Humanos: Encargado de supervisar al personal de recursos humanos y asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.
Chef o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar al personal de cocina, los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
Responsable de compras: Encargado de supervisar al personal del departamento de compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
Cocineros: Encargado de preparar y cocinar la comida.
Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar el cobro en el restaurante.
Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y en orden.

En este tipo de organigrama, el propietario o director ejecutivo es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área. Es importante mencionar que este organigrama puede variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio, y que puede agregar o quitar posiciones según sea necesario. Además, en un restaurante grande puede existir un equipo de administrativos, encargados de la gestión de los recursos y de la toma de decisiones.

Organigrama de cadena de restaurantes:

El organigrama de una cadena de restaurantes puede ser más complejo que el de un solo restaurante ya que la organización es clave, debido a la variedad de ubicaciones y la necesidad de coordinar las operaciones entre las diferentes sucursales. Un ejemplo de organigrama de una cadena de restaurantes podría ser el siguiente:

Propietario/Director Ejecutivo/Director General/Gerente: encargado de supervisar las operaciones generales del negocio, desde la planificación estratégica hasta el control financiero.
Dirección Financiera: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos y el presupuesto.
Dirección de Operaciones: responsable de garantizar que el restaurante esté operando de manera eficiente y efectiva, mientras mantiene altos niveles de calidad en los productos y servicios que se ofrecen.
Dirección de Marketing: encargado de desarrollar y ejecutar estrategias de marketing y promoción para atraer a nuevos clientes y mantener a los actuales.
Director de Recursos Humanos: encargado de supervisar al personal de recursos humanos y asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.
Gerentes regionales: encargados de supervisar las operaciones de varias sucursales en una región específica.
Gerentes de local: Encargados de supervisar las operaciones de una sucursal específica.
Jefe de cocina o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar a los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
Responsable de compras: Encargado de supervisar al personal del departamento de compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar las transacciones financieras del restaurante.
Cocineros: Encargado de preparar y cocinar la comida.
Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.

En este ejemplo de de organigrama de un restaurante, el propietario/director ejecutivo es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área.

5 Tipos de organigrama:

Existen varios tipos de organigramas para restaurantes, algunos de los más comunes son:

Organigrama jerárquico: Muestra la estructura jerárquica de una organización, desde el nivel más alto (generalmente el CEO o el presidente) hasta los niveles inferiores (gerentes, supervisores, empleados).
Organigrama funcional: Se centra en las funciones y responsabilidades de cada departamento o área de una organización.
Organigrama matricial: Combina elementos de los organigramas jerárquico y funcional, mostrando tanto las relaciones jerárquicas como las relaciones funcionales en una organización.
Organigrama de flujo: Representa el flujo de información o procesos en una organización.
Organigrama de proyecto: Muestra las relaciones de trabajo en un proyecto específico, incluyendo roles y responsabilidades.

El organigrama de un restaurante debe incluir información básica sobre la estructura de la organización y las relaciones de trabajo dentro de ella. Alguna de la información que podría incluir un organigrama es:

Nombres de los empleados o miembros de la organización y sus títulos o posiciones.
Departamentos o áreas de la organización y sus respectivas funciones.
Relaciones jerárquicas entre los miembros de la organización.
Flujo de información y procesos en la organización.
Responsabilidades y roles de los miembros de la organización.
Comunicación y relaciones entre los diferentes departamentos o áreas.
Información sobre cualquier cambio o cambios recientes en la estructura de la organización.

Es importante notar que la información incluida en un organigrama de restaurante puede variar dependiendo del tipo de organigrama y del propósito para el cual se utiliza.

Errores habituales al diseñar el organigrama de un restaurante:

Existen varios errores comunes que pueden ocurrir al diseñar un organigrama, algunos de ellos son:

Falta de claridad: Si el organigrama no está diseñado de manera clara y fácil de entender, puede generar confusión y dificultad para determinar las responsabilidades y relaciones de trabajo en el restaurante.
Sobreinformación: Puede ser fácil caer en la tentación de incluir demasiada información en el organigrama, lo que puede hacer que sea difícil de leer y entender.
Falta de precisión: Si el organigrama no refleja de manera precisa la estructura del restaurante, puede generar confusiones y problemas de comunicación.
Falta de adaptabilidad: Un organigrama que no es fácil de actualizar o adaptar a cambios del restaurante puede ser poco útil a medida que la organización evoluciona.
Falta de contexto: No proporcionar suficiente contexto o información adicional acerca del restaurante y sus objetivos puede limitar la utilidad del organigrama.
Falta de coherencia: Si diferentes organigramas utilizados en una organización no están diseñados de manera coherente, puede generar confusión y dificultad para entender cómo se relacionan entre sí diferentes áreas del restaurante.

Ejemplos de organigrama para tu restaurante