¿Qué es el “organigrama” de tu restaurante?
Un organigrama de un restaurante es un esquema que muestra la estructura de mando y las relaciones de trabajo dentro de un restaurante.
Muestra los puestos de dirección y las responsabilidades de cada miembro del equipo, desde los propietarios o gerente general hasta los camareros y cocineros. También puede incluir roles de oficina, como contable y marketing de tu restaurante. Hay muchos tipos de restaurantes y dependiendo del tamaño necesitan una estructura organizativa u otra.
El organigrama ayuda a entender quién es responsable de qué áreas y cómo se comunican y trabajan juntas las diferentes partes del equipo.
¿Por qué es importante tener un organigrama en tu restaurante?
Razones clave:
- Facilita la comunicación: Un organigrama claro y fácil de entender ayuda a los miembros del equipo a saber a quién deben acudir con preguntas o problemas.
- Mejora la eficiencia: Con un organigrama, cada miembro del equipo sabe exactamente qué esperar de él o ella y cuáles son sus responsabilidades, lo que ayuda a evitar errores y duplicidad de esfuerzos.
- Aumenta la productividad: Con un organigrama, los miembros del equipo saben a quién reportar y cómo funciona el flujo de trabajo, lo que ayuda a aumentar la eficiencia y la productividad.
- Facilita la toma de decisiones: Mediante un organigrama, es más fácil identificar quiénes son las personas a cargo de ciertas áreas y tomar decisiones de manera eficaz.
- Ayuda a establecer roles y responsabilidades claros: Un organigrama ayuda a los miembros del equipo a entender sus roles y responsabilidades, lo que ayuda a evitar líos y asegurar que todo el mundo está trabajando hacia el mismo objetivo.
Además:
- Facilita la planificación de recursos: Con un organigrama, es más fácil entender cuántos empleados se necesitan en cada área y calcular mejor los recursos, tanto humanos como financieros.
- Mejora la seguridad: Un organigrama ayuda a tener procedimientos y protocolos claros para situaciones de emergencia, lo que puede mejorar la seguridad de los empleados y los clientes.
- Ayuda a identificar oportunidades de mejora: Un organigrama permite ver cómo está montado el equipo y dónde pueden haber cuellos de botella o áreas en las que se pueda mejorar la eficiencia.
- Mejora la capacidad de planificación: Con un organigrama, es más fácil identificar los puntos débiles y planificar para mejorar el rendimiento del equipo, tanto a corto como a largo plazo.
- Facilita la integración de nuevos empleados: Un organigrama claro y fácil de entender ayuda a los nuevos empleados a entender cómo funciona el equipo y a funcionar rápidamente en su nuevo rol.
El tamaño importa para diseñar el organigrama de un restaurante:
En un restaurante pequeño, el organigrama puede ser bastante simple y tener solo unas pocas posiciones. Por ejemplo, el gerente general podría ser responsable de supervisar todas las operaciones del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas. También podría contratar y supervisar al personal.
Pero en un restaurante de mayor tamaño, el organigrama será más complejo y tendrá varios departamentos y posiciones jerárquicas. A continuación, se describen algunos departamentos y posiciones comunes en un restaurante más grande o más dimensionado:
Departamentos:
- Departamento de cocina: este departamento es responsable de preparar y cocinar la comida. El jefe de cocina o Chef es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás cocineros y de asegurar que la comida sea de alta calidad.
- Departamento de bar: este departamento es responsable de preparar y servir bebidas. El barman es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás barmans y de asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
- Departamento de servicio al cliente: este departamento es responsable de atender a los clientes y de asegurar que tengan una buena experiencia en el restaurante. El maitre es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del servicio al cliente y de asegurar que el servicio sea excelente.
- Departamento de compras: este departamento es responsable de comprar los suministros y los alimentos necesarios para el restaurante. El gerente de compras es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del departamento de compras y de asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
- Departamento de recursos humanos: este departamento es responsable de contratar y supervisar al personal del restaurante. El gerente de recursos humanos es la posición más alta en este departamento y es responsable de supervisar a los demás miembros del departamento de recursos humanos y de asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.
Para resumir, es importante mencionar que existen diferentes estructuras organizacionales para un restaurante, además de estas posiciones y departamentos mencionados anteriormente, podrían variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio.
¿Cómo diseñar el organigrama de tu restaurante?
Hay varias maneras de crear un organigrama para tu restaurante, pero aquí te doy algunos pasos generales que te ayudarán a empezar:
Pasos:
- Reúne información: Antes de comenzar a crear el organigrama, es importante que tengas una idea clara de las posiciones existentes en tu restaurante y de las responsabilidades asociadas a cada una de ellas. Puedes hacer esto mediante entrevistas con los miembros del equipo, revisando los manuales de operaciones o simplemente observando cómo funciona tu restaurante.
- Elige una herramienta para crear el organigrama: Puedes crear un organigrama utilizando herramientas de diseño, como Canva, Microsoft Visio o SmartDraw, o incluso utilizando una hoja de cálculo o un programa de procesador de texto si prefieres algo más simple.
- Diseña la estructura jerárquica: Una vez que tengas la información necesaria, empieza a diseñar la estructura jerárquica de tu organigrama. Esto incluye identificar las posiciones de liderazgo, como el propietario o gerente general, y las posiciones de apoyo, como los meseros o cocineros.
- Agrega las relaciones de trabajo: Una vez que tengas la estructura jerárquica, es importante agregar las relaciones de trabajo entre las posiciones. Esto incluye quién reporta a quién y cómo se comunican las diferentes áreas del restaurante.
- Revisa y ajusta: Una vez que tengas un borrador del organigrama, es importante revisarlo y ajustarlo según sea necesario. Asegúrate de que todas las posiciones y responsabilidades estén incluidas y de que el organigrama sea fácil de entender.
- Comparte y comunica: Una vez que hayas finalizado tu organigrama, asegúrate de compartirlo con todos los miembros del equipo y de comunicarles cómo se espera que utilicen el organigrama para mejorar la comunicación y la eficiencia en el trabajo.
Es importante que el organigrama sea claro, fácil de entender y que sea actualizado regularmente para asegurar que todos los miembros del equipo entiendan su rol y responsabilidades y estén alineados con los objetivos del restaurante.
Ejemplo de como podría ser el organigrama de tu restaurante:
Ejemplo de organigrama de restaurante pequeño:
Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante pequeño podría ser el siguiente:
- Gerente general: Encargado de supervisar todas las operaciones del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas. También contratar y supervisar al personal.
- Cocineros: El personal de cocina encargado de preparar y cocinar la comida, y mantener limpia la cocina.
- Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
- Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.

En este tipo de organigrama, el gerente general es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar todas las actividades, y el personal trabaja directamente bajo su supervisión. Es importante mencionar que aunque el organigrama es simple, no significa que el trabajo sea fácil, todas las tareas son importantes y necesarias para el buen funcionamiento del negocio.
Ejemplo de organigrama de restaurante mediano:
Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante mediano podría ser el siguiente:
- Gerente general: Encargado de supervisar todas las operaciones diarias del restaurante, incluyendo la cocina, el servicio al cliente, las compras y las finanzas.
- Responsable Financiero: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos, los rrhh y el presupuesto.
- Jefe de cocina, Chef o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar al personal de cocina, los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
- Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
- Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
- Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
- Responsable de compras: Encargado de supervisar las compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
- Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
- Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar las transacciones financieras del restaurante.
- Cocineros y o Jefes de Partida: Encargado de preparar y cocinar la comida y mantener limpia la cocina.
- Camareros y Runners: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
- Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.

En este tipo de organigrama, el gerente general es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área. Es importante mencionar que este organigrama puede variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio, y que puede agregar o quitar posiciones según sea necesario.
Ejemplo de organigrama de restaurante grande:
Un ejemplo de los puestos de trabajo dentro del organigrama de un restaurante grande podría ser el siguiente:
- Propietario/Director Ejecutivo/Director General: Encargado de supervisar las operaciones generales del negocio, desde la planificación estratégica hasta el control financiero.
- Director Financiero: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos y el presupuesto.
- Director de operaciones: responsable de garantizar que el restaurante esté operando de manera eficiente y efectiva, mientras mantiene altos niveles de calidad en los productos y servicios que se ofrecen.
- Responsable de estrategia y marketing: encargado de desarrollar y ejecutar estrategias de marketing, ventas y promoción para atraer a nuevos clientes y mantener a los actuales.
- Director de Recursos Humanos: Encargado de supervisar al personal de recursos humanos y asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.
- Chef o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar al personal de cocina, los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
- Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
- Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
- Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
- Responsable de compras: Encargado de supervisar al personal del departamento de compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
- Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
- Cocineros: Encargado de preparar y cocinar la comida.
- Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar el cobro en el restaurante.
- Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
- Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y en orden.

En este tipo de organigrama, el propietario o director ejecutivo es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área. Es importante mencionar que este organigrama puede variar dependiendo de la cultura y enfoque del negocio, y que puede agregar o quitar posiciones según sea necesario. Además, en un restaurante grande puede existir un equipo de administrativos, encargados de la gestión de los recursos y de la toma de decisiones.
Organigrama de cadena de restaurantes:
El organigrama de una cadena de restaurantes puede ser más complejo que el de un solo restaurante ya que la organización es clave, debido a la variedad de ubicaciones y la necesidad de coordinar las operaciones entre las diferentes sucursales. Un ejemplo de organigrama de una cadena de restaurantes podría ser el siguiente:
- Propietario/Director Ejecutivo/Director General/Gerente: encargado de supervisar las operaciones generales del negocio, desde la planificación estratégica hasta el control financiero.
- Dirección Financiera: encargado de manejar las finanzas del restaurante, incluyendo la contabilidad, los impuestos y el presupuesto.
- Dirección de Operaciones: responsable de garantizar que el restaurante esté operando de manera eficiente y efectiva, mientras mantiene altos niveles de calidad en los productos y servicios que se ofrecen.
- Dirección de Marketing: encargado de desarrollar y ejecutar estrategias de marketing y promoción para atraer a nuevos clientes y mantener a los actuales.
- Director de Recursos Humanos: encargado de supervisar al personal de recursos humanos y asegurar que el personal del restaurante sea adecuado.
- Gerentes regionales: encargados de supervisar las operaciones de varias sucursales en una región específica.
- Gerentes de local: Encargados de supervisar las operaciones de una sucursal específica.
- Jefe de cocina o Chef ejecutivo: Encargado de supervisar a los cocineros y asegurar que la comida sea de alta calidad.
- Maitre: Encargado de supervisar al personal de servicio al cliente y asegurar que el servicio sea excelente.
- Responsable de compras: Encargado de supervisar al personal del departamento de compras y asegurar que el restaurante tenga los suministros y los alimentos necesarios.
- Coordinador de eventos: responsable de planificar y supervisar eventos especiales en el restaurante.
- Sommelier: responsable de supervisar y manejar la selección de vinos del restaurante.
- Barman: Encargado de supervisar el bar y asegurar que las bebidas sean de alta calidad.
- Recepcionista: Encargado de recibir al cliente y manejar las transacciones financieras del restaurante.
- Cocineros: Encargado de preparar y cocinar la comida.
- Camareros: Encargado de atender a los clientes y servir la comida.
- Limpieza: Encargado de mantener el restaurante limpio y ordenado.
En este ejemplo de de organigrama de un restaurante, el propietario/director ejecutivo es quien tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las actividades generales del negocio, y cada departamento es supervisado por un gerente especializado en esa área.
Herramientas para crear tu mismo el organigrama:
Existen varias herramientas en línea que puedes utilizar para crear un organigrama de manera fácil y rápida. Algunas de las herramientas más populares incluyen:
- Lucidchart: Es una herramienta de diagramación en línea que incluye plantillas de organigramas pre-diseñadas. Puedes agregar formas, imágenes y texto para crear un organigrama personalizado.
- Canva: Canva es una herramienta de diseño gráfico en línea que también incluye plantillas de organigramas pre-diseñadas. Puedes personalizar los colores, formas y texto para crear un organigrama único.
- Microsoft Office: Las aplicaciones de Microsoft Office, como PowerPoint o Visio, también incluyen plantillas de organigramas pre-diseñadas. Puedes agregar formas, imágenes y texto para crear un organigrama personalizado.
- Creately: Creately es una herramienta en línea de diagramación que también incluye plantillas de organigramas pre-diseñadas. Puedes agregar formas, imágenes y texto para crear un organigrama personalizado.
- SmartDraw: SmartDraw es una herramienta de diagramación que incluye plantillas de organigramas pre-diseñadas. Puedes agregar formas, imágenes y texto para crear un organigrama personalizado.
5 Tipos de organigrama:
Existen varios tipos de organigramas para restaurantes, algunos de los más comunes son:
- Organigrama jerárquico: Muestra la estructura jerárquica de una organización, desde el nivel más alto (generalmente el CEO o el presidente) hasta los niveles inferiores (gerentes, supervisores, empleados).
- Organigrama funcional: Se centra en las funciones y responsabilidades de cada departamento o área de una organización.
- Organigrama matricial: Combina elementos de los organigramas jerárquico y funcional, mostrando tanto las relaciones jerárquicas como las relaciones funcionales en una organización.
- Organigrama de flujo: Representa el flujo de información o procesos en una organización.
- Organigrama de proyecto: Muestra las relaciones de trabajo en un proyecto específico, incluyendo roles y responsabilidades.
El organigrama de un restaurante debe incluir información básica sobre la estructura de la organización y las relaciones de trabajo dentro de ella. Alguna de la información que podría incluir un organigrama es:
- Nombres de los empleados o miembros de la organización y sus títulos o posiciones.
- Departamentos o áreas de la organización y sus respectivas funciones.
- Relaciones jerárquicas entre los miembros de la organización.
- Flujo de información y procesos en la organización.
- Responsabilidades y roles de los miembros de la organización.
- Comunicación y relaciones entre los diferentes departamentos o áreas.
- Información sobre cualquier cambio o cambios recientes en la estructura de la organización.
Es importante notar que la información incluida en un organigrama de restaurante puede variar dependiendo del tipo de organigrama y del propósito para el cual se utiliza.
Errores habituales al diseñar el organigrama de un restaurante:
Existen varios errores comunes que pueden ocurrir al diseñar un organigrama, algunos de ellos son:
- Falta de claridad: Si el organigrama no está diseñado de manera clara y fácil de entender, puede generar confusión y dificultad para determinar las responsabilidades y relaciones de trabajo en el restaurante.
- Sobreinformación: Puede ser fácil caer en la tentación de incluir demasiada información en el organigrama, lo que puede hacer que sea difícil de leer y entender.
- Falta de precisión: Si el organigrama no refleja de manera precisa la estructura del restaurante, puede generar confusiones y problemas de comunicación.
- Falta de adaptabilidad: Un organigrama que no es fácil de actualizar o adaptar a cambios del restaurante puede ser poco útil a medida que la organización evoluciona.
- Falta de contexto: No proporcionar suficiente contexto o información adicional acerca del restaurante y sus objetivos puede limitar la utilidad del organigrama.
- Falta de coherencia: Si diferentes organigramas utilizados en una organización no están diseñados de manera coherente, puede generar confusión y dificultad para entender cómo se relacionan entre sí diferentes áreas del restaurante.
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